管式杀菌机一般是由多个不锈钢管（内管）装在一个外管内组成，加热或冷却的介质在内管之间的空间流动。每个内外管单元的末端·通过180°弯头连接起来以达到所需的传热面积。该设备可以同时完成对物料进行加热灭菌和冷却的功能，同时还可以对物料的灭菌温度等一些重要技术参数进行自动控制和记录，既减少了人为因素对灭菌过程的影响，同时还可以对正常的生产过程进行记录。管式杀菌机可分为列管式和套管式两种，列管式主要适用于对果汁、牛奶、饮料等流动性好、粘稠度低的物料进行杀灭菌；套管式杀菌机采用四层套管式结构，专用于对果酱、果浆、麦芽糊精等各种流动性差、粘稠度高的物料进行杀菌处理。